SALTEADO DE CAMARONES Y VERDURAS CON ARROZ INTEGRAL

4 porciones

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla morada picada
  • 3 cucharaditas de ajo triturado
  • 12 a 14 espárragos picados
  • 1 y ½ a 2 tazas de repollitos de Bruselas en cuartos
  • 3 cucharaditas de cilantro picado
  • 1 cucharadita de pimentón½ cucharadita de sal de mar
  • 2 cabezas de akusay tiernas, sin la base
  • 400 gramos de camarones extragrandes cocidos
  • 2 tazas de arroz integral

Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande. Saltea la cebolla durante 4 minutos a fuego medio. Agrega el ajo y sofríe un minuto más. Incorpora los espárragos, los repollitos de Bruselas, el cilantro, el pimiento seco y la sal de mar. Saltea la mezcla hasta que las verduras estén crujientes.

Agrega el akusay y los camarones, y sigue cociendo a fuego medio o alto hasta que todo esté caliente.

Sirve sobre el arroz integral.

ENSALADA DE CAMARÓN

1 porción

También puedes servirla sobre una hoja de endivia o dentro de un pimiento rojo para el almuerzo, o usar la mitad de la porción como refrigerio.

  • ½ taza de tomates cherry, en rodajas
  • ¼ de taza de apio finamente picado
  • 1 cucharada de cebolla morada finamente picada
  • 2 cucharadas de hummus o mayonesa de canola
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • ½ cucharadita de cilantro o perejil
  • 110 a 140 gramos de camarón cocido
  • 2 a 4 tazas de espinaca fresca o mezcla de lechugas

Continuar leyendo «ENSALADA DE CAMARÓN»