ENSALADA DE JENGIBRE Y LENTEJAS

4 porciones – Tiempo de preparación: 5 minutos – Tiempo total: 5 minutos

  • 2 tazas de lentejas cocidas
  • 1 taza de pepino picado en cubos
  • 1 taza de repollo morado troceado
  • ½ taza de apio picado en cubos
  • ½ taza de cebolla morada picada finamente
  • 3 cucharadas de aceite de semilla de uva
  • 2 cucharadas de vinagre de coco
  • 1 cucharada de jengibre picado finamente
  • 1 cucharada de salsa tamari
  • 4 y ½ cucharaditas de jugo de limón
  • 1/8 de cucharadita de estevia
  • 1/8 de cucharadita de cúrcuma
  • 1 pizca de curry en polvo
  • ½ taza de semillas de girasol crudas
  • 4 tazas de duraznos, ciruelas, tunas u otra fruta de la fase 3, picada en cubos

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ESTOFADO DE LENTEJAS

3 porciones (tamaño de la porción: 1 ½ tazas)

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 3 dientes de ajo triturados
  • ½ taza de zanahoria en juliana delgada
  • Sal de mar y pimienta negra
  • 1 lata de lentejas cocidas, escurridas y lavadas, o 4 tazas de lentejas cocidas
  • Salsa tamari al gusto
  • ¾ de taza de caldo de pollo o verduras

Calienta el aceite a fuego medio en una cacerola de tres cuartos. Agrega la cebolla y sofríela durante 7 minutos, hasta que se ablande. Añade el ajo y sofríe la mezcla un minuto más, hasta que esté fragante. Agrega la zanahoria, la sal y la pimienta. Tapa y revuelve ocasionalmente hasta que la zanahoria esté cocida.

Agrega las lentejas y la salsa tamari. Deja cocer durante 5 minutos. Vierte el caldo y deja cocer 5 minutos más.

CHILI DE POLLO

Aproximadamente 6 porciones (1 porción: 1 ½ tazas)

Atención: dado que esta receta contiene una gran cantidad de leguminosas almidonosas, cuenta como una porción de granos, proteínas y verduras. No es necesario agregar un grano adicional a la comida, aun si el mapa de comidas lo exige.

  • 400 a 700 gramos de carne molida de pollo sin grasa
  • ½ taza de cebolla morada picada, o más, si lo deseas
  • 2 cucharadas de perejil o cilantro
  • 1 cucharada colmada de chile en polvo
  • 1 cucharada de ajo triturado
  • ½ cucharadita de pimentón
  • 425 gramos de poroto blanco enlatado
  • 425 gramos de alubias enlatadas
  • 425 gramos de poroto negro enlatado
  • 425 gramos de poroto pinto enlatado
  • 425 gramos de lentejas enlatadas
  • 4 tazas de calabacita picada
  • 4 tazas (1 litro) de sopa orgánica de tomate y pimiento, o sólo de tomate. (Asegúrate de que no sea a base de leche.)
  • 1 cucharadita colmada de sal de mar

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