- 1 huevo entero
- ½ cucharadita de mostaza Dijon
- Jugo de ½ limón
- 1 pizca de sal
- 1 taza de aceite de canola
Autor: Elena G
MANTEQUILLA DE NUECES CRUDAS
Pon una taza de nueces o semillas crudas (de la lista maestra de alimentos) en un procesador de alimentos y mezcla hasta formar una pasta.
HUMMUS DE BATATA CON PEPINOS
6 porciones
- Una lata de garbanzos escurridos hasta ⅓ parte del líquido
- ½ batata cocida
- ½ taza de tahini
- ½ taza de jugo de limón fresco
- 1 a 1 ½ cucharadita de sal kosher
- ½ diente de ajo
- ¼ de cucharadita de comino molido
- 6 tazas de pepinos en rodajas
PALTA CREMOSA
1 porción
- 1 cucharada de mayonesa de canola
- ½ palta
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 cucharadita de jugo de limón
- ⅛ de cucharadita de pimentón
- Sal de mar y pimienta al gusto
- 1 taza de pepino en rodajas o jícama (nabo mejicano)
HUMMUS DE POROTO BLANCO Y ENELDO
6 porciones
- Una lata de garbanzos escurridos hasta ⅓ parte del líquido
- 1 lata de porotos blancos orgánicos
- ½ taza de tahini
- ½ taza de jugo de limón fresco
- ½ a 1 cucharaditas de sal kosher
- ½ diente de ajo
- 1 cucharadita de eneldo
- 6 tazas de pepino en rodajas
APIO RELLENO DE MANTEQUILLA DE ALMENDRA
1 porción
- 2 tallos de apio
- 2 cucharadas de mantequilla de almendra
- Ralladura de coco o chispas de algarrobo (opcional)
PESCADO CON CORTEZA DE NUECES Y COCO, CON ALCACHOFA Y SALSA
1 porción
- Aceite de oliva en aerosol
- ¼ de taza de nueces trituradas
- ¼ de taza de coco rallado
- 1 clara de huevo
- 5 gotas de estevia líquida
- 170 gramos de pescado blanco
- 1 alcachofa mediana
Salsa
- 1 cucharadita de hummus
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- Sal de mar
- Pimienta negra
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SALTEADO DE CAMARONES Y VERDURAS CON ARROZ INTEGRAL
4 porciones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla morada picada
- 3 cucharaditas de ajo triturado
- 12 a 14 espárragos picados
- 1 y ½ a 2 tazas de repollitos de Bruselas en cuartos
- 3 cucharaditas de cilantro picado
- 1 cucharadita de pimentón½ cucharadita de sal de mar
- 2 cabezas de akusay tiernas, sin la base
- 400 gramos de camarones extragrandes cocidos
- 2 tazas de arroz integral
Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande. Saltea la cebolla durante 4 minutos a fuego medio. Agrega el ajo y sofríe un minuto más. Incorpora los espárragos, los repollitos de Bruselas, el cilantro, el pimiento seco y la sal de mar. Saltea la mezcla hasta que las verduras estén crujientes.
Agrega el akusay y los camarones, y sigue cociendo a fuego medio o alto hasta que todo esté caliente.
Sirve sobre el arroz integral.
SALMÓN HORNEADO CON BATATA
1 porción
Puedes multiplicar la receta y hacer tantas porciones como gustes.
- 1 batata
- 170 gramos de filete de salmón salvaje
- Aceite de oliva
- ¼ de taza de jugo de limón
- ⅛ de cucharadita de sal de mar
- Pimentón al gusto
- ½ cucharadita de cebolla o ajo en polvo
POLLO AL SÉSAMO Y ARROCES
8 porciones
Este platillo es excelente para usar los granos cocidos sobrantes. Puedes usar cualquier grano de la fase 3 para esta receta.
- 1 kilo de muslos de pollo deshuesados y sin piel, en trozos de 1 centímetro
- 2 cucharadas de aceite de canola tostado
- ½ taza de cebolla morada picada
- 1 cucharada de sazonador orgánico (mezcla de sal de mar, mostaza, semilla de apio, ajo, cebolla, chile y pimienta negra)
- 1 cucharada de ajo triturado
- 3 tazas de repollitos de Bruselas pelados y en cuartos
- 3 tazas de tomates cherry en mitades
- ½ taza de albahaca fresca picada
- 3 cucharadas de sésamo tostado
Arroces
- 1 taza de arroz salvaje cocido
- 1 taza de arroz integral negro cocido
- 1 taza de cebada negra
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado